VINI > LAZIO

Le DOC (Denominazioni di Origine Controllata).
Aleatico di Gradoli, Aprilia, Atina, Bianco Capena, Castelli Romani, Cerveteri, Cesanese del Piglio o Piglio, Cesanese di Affile o Affile , Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano, Circeo, Colli Albani, Colli della Sabina, Colli Etruschi Viterbesi, Colli Lanuvini, Cori, Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, Frascati, Genazzano, Marino, Montecompatri Colonna o Montecompatri o Colonna, Nettuno, Orvieto, Tarquinia, Velletri, Vignanello, Zagarolo.

Le DOP (Denominazioni di Origine Protetta).
Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano, Salamini Italiani alla cacciatora, Olio d'Oliva Canino, Olio d'Oliva Sabina.

Le IGP (Indicazioni Geografiche Protette).
Mortadella Bologna, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, Pane Casareccio di Genzano, Carciofo Romanesco del Lazio.

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		Frascati Superiore Elite - Fontana Candida Vino Bianco Lazio   LE UVE: TREBBIANO TOSCANO 40%, MALVASIA DEL LAZIO 30%, MALVASIA BIANCA DI CANDIA 30%. IL VIGNETO: VIGNE SULLE COLLINE DELLA ZONA DOC, AD ALTITUDINE VARIABILE FRA I 200 E I 400 M, NEI TERRITORI DEI COMUNI DI FRASCATI, MONTEPORZIO CATONE, GROTTAFERRATA, E IN PARTE MONTECOMPATRI E ROMA. LA VINIFICAZIONE: LE UVE , RACCOLTE TRA LA META' DI SETTEMBRE E LA FINE DI OTTOBRE VENGONO SUBITO TRASPORTATE IN CANTINA, E VINIFICATE "IN BIANCO", CON PIGIATURA SOFFICE. IL MOSTO, DOPO DECANTAZIONE STATICA A FREDDO, FERMENTA A TEMPERATURA CONTROLLATA (18°C) CON LIEVITI SELEZIONATI. IL VINO NUOVO SI AFFINA SINO AL MOMENTO DELL'IMBOTTIGLIAMENTO, IN VASCHE DI ACCIAIO TERMOREGOLATE SOTTO BATTENTE D'AZOTO, PER PROTEGGERLO DALL'OSSIDAZIONE. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: A TUTTO PASTO, IN PARTICOLARE CON PRIMI PIATTI, PESCE E CARNI BIANCHE FREDDE. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12°C.

		Cannellino Frascati - Fontana Candida Vino Bianco Lazio   LE UVE: MALVASIA BIANCA DI CANDIA 45%, TREBBIANO TOSCANO 30%, MALVASIA DEL LAZIO 25%. IL VIGNETO: VIGNE DI FONTANA CANDIDA, ESPOSTE A SUD-OVEST SU COLLINE A 300 METRI DI ALTITUDINE, IN COMUNE DI MONTEPORZIO CATONE. IL TERRENO, DI ORIGINE VULCANICA, È RICCO DI POTASSIO, FOSFORO E MICROELEMENTI, SCIOLTO E PERMEABILE, ASCIUTTO MA NON ARIDO: SI TRATTA DELLA TIPICA POZZOLANA - LOCALMENTE DETTA "TERRINELLA", PARTICOLARMENTE VOCATA ALLA COLTURA DELLA VITE. I SISTEMI DI ALLEVAMENTO SONO IL GUYOT E IL CORDONE SPERONATO. LA VINIFICAZIONE: I GRAPPOLI SONO RACCOLTI A PIENA MATURAZIONE, ALLA FINE DI OTTOBRE, NELLE PRIME ORE DEL MATTINO, E IMMEDIATAMENTE TRASPORTATI IN CANTINA. QUI VENGONO SOTTOPOSTI A PIGIATURA SOFFICE. LE BUCCE RESTANO BREVEMENTE A MACERARE A FREDDO (10 - 12 ORE A 10°C) NEL MOSTO, CHE SI ARRICCHISCE COSÌ DI AROMI E DI STRUTTURA. IL MOSTO FIORE VIENE PULITO PER DECANTAZIONE STATICA A FREDDO (36 ORE A 7 - 8°C), E FERMENTA A TEMPERATURA CONTROLLATA (14 - 16°C) CON LIEVITI SELEZIONATI. IL PROCESSO SI È ARRESTATO QUANDO IL RESIDUO DI ZUCCHERO NATURALE È DI 45-50 GRAMMI LITRO. IL VINO NUOVO RIMANE FINO A MARZO IN VASCHE D'ACCIAIO PER MANTENERE INTATTA LA FRAGRANZA DEGLI AROMI ORIGINALI DELL'UVA. L'IMBOTTIGLIAMENTO È STERILE, A FREDDO. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: PASTICCERIA SECCA, CROSTATE DI FRUTTA, FRUTTA NON ACIDA (FRAGOLE, PESCHE). TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10°C.

		Santa Teresa Frascati Superiore - Fontana Candida Vino Bianco Lazio   L'ANNATA 1999: NEL LAZIO, LO SVILUPPO VEGETATIVO DELLA VITE È STATO ANTICIPATO PER IL BUON ANDAMENTO CLIMATICO CHE HA CARATTERIZZATO LA PRIMAVERA. LE ALTE TEMPERATURE ESTIVE SONO STATE MITIGATE DA PROVVIDENZIALI PRECIPITAZIONI, CHE HANNO FAVORITO I FENOMENI DI ACCUMULO E DI ELABORAZIONE. RIGUARDO ALLA ZONA DOC DEL FRASCATI, L'UVA È MATURATA CON QUALCHE ANTICIPO. NEL VIGNETO SANTA TERESA LA RESA È STATA LIMITATA A 100 QUINTALI/ETTARO; I GRAPPOLI RACCOLTI A PARTIRE DAL 4 OTTOBRE ERANO SANI, CON UN BUON TENORE ZUCCHERINO, UNA FORZA ACIDA MAGGIORE DEL CONSUETO E UNA GIUSTA RICCHEZZA DI AROMI VARIETALI. LE UVE: 30% MALVASIA PUNTINATA DEL LAZIO, 30% MALVASIA DI CANDIA, 30% TREBBIANO TOSCANO, 10% GRECO. IL VIGNETO: 13 ETTARI (DI CUI 3 HA DI MALVASIA PUNTINATA E 1,5 HA DI GRECO, TUTTI DI NUOVO IMPIANTO) IN LOCALITÀ SANTA TERESA, NEL COMUNE DI ROMA. LE VITI ALLEVATE A CORDONE SPERONATO SU UN TERRENO COLLINARE (300 METRI DI ALTITUDINE) DI ORIGINE VULCANICA BENE ESPOSTO A SUD, HANNO PRODOTTO 100 QUINTALI/ETTARO DI UVA CON UNA RESA DEL 70% IN VINO. LA VINIFICAZIONE: DAL 4 AL 12 OTTOBRE C'E' STATA UNA RACCOLTA DIFFERENZIATA DELLE DIVERSE VARIETA' DI UVE, IN BASE ALLE CURVE DI MATURAZIONE: PRIMA LA MALVASIA, POI IL GRECO E DA ULTIMO IL TREBBIANO. ALLA PIGIATURA SOFFICE E' SEGUITA LA VINIFICAZIONE "IN BIANCO" PER TREBBIANO E GRECO, MENTRE LA MALVASIA E' RIMASTA A MACERARE A FREDDO SULLE BUCCE PER 12 ORE. DOPO DECANTAZIONE STATICA, IL MOSTO HA FERMENTATO A 15-16°C CON LIEVITI SELEZIONATI; IL VINO SI E' AFFINATO IN TINI D'ACCIAIO TERMOCONDIZIONATI FINO ALL'IMBOTTIGLIAMENTO, ALL'INIZIO DI APRILE. IL VINO: COLORE ORO CHIARO; PROFUMO DELICATO MA BENE ESPRESSO, CON FINI NOTE FLOREALI E CON SENTORI DI SALVIA E DI MELA; SAPORE PIENO, MORBIDO MA FRESCO E VIVO, MOLTO SAPIDO, CON DISTINTO FONDO DI MANDORLA DOLCE PIACEVOLMENTE PERSISTENTE. HA PARTICOLARI DOTI DI FINEZZA . DATI ANALITICI : ALCOL 12,90%; ACIDITÀ TOTALE 5,20G/L; PH 3,35; ZUCCHERI 2,7 G/L; ESTRATTO 21 G/L. CONSERVAZIONE OTTIMALE: 2 ANNI IN BOTTIGLIE CORICATE AL FRESCO E AL BUIO . ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ANTIPASTI, PRIMI PIATTI, PESCI, CARNI BIANCHE FREDDE. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

		Terre dei Grifi Frascati Superiore - Fontana Candida Vino Bianco Lazio   LE UVE: 50% TREBBIANO TOSCANO, 40% MALVASIA BIANCA DI CANDIA, 10% MALVASIA DEL LAZIO IL VIGNETO: VIGNE SELEZIONATE SULLE COLLINE DELLA ZONA DOC (DA 200 A 400 METRI D'ALTITUDINE), NEI COMUNI DI FRASCATI, MONTEPORZIO CATONE, GROTTAFERRATA, E IN PARTE MONTECOMPATRI E ROMA. IL TERRENO VULCANICO SCIOLTO E PERMEABILE, ASCIUTTO SENZA ESSERE ARIDO, È LA TIPICA "TERRINELLA" (POZZOLANA, RICCA DI POTASSIO, FOSFORO E MICROELEMENTI), IDEALE PER LA VITICOLTURA. I SISTEMI DI ALLEVAMENTO SONO LA SPALLIERA, IL GUYOT E IL CORDONE SPERONATO, CON UNA RESA DI CIRCA 3,5 KG D'UVA PER CEPPO. LA VINIFICAZIONE: LE UVE BEN MATURE, RACCOLTE ALLA PRIMA DECADE DI OTTOBRE SOLO DI PRIMA MATTINA, E SUBITO CONFERITE IN CANTINA, VENGONO VINIFICATE "IN BIANCO", CON PIGIATURA SOFFICE. IL MOSTO FIORE, DECANTATO A FREDDO, FERMENTA DUE SETTIMANE A TEMPERATURA CONTROLLATA (15-18°C), PREVIO AGGIUNTA DI UN "PIED DE CUVE" (MOSTO D'AVVIAMENTO) PREPARATO CON LIEVITI INDIGENI SELEZIONATI. A FINE FERMENTAZIONE, SOSTA DI DUE MESI SUI LIEVITI, IN ASSENZA DI ANIDRIDE SOLFOROSA E A 18°C, CON CONTROLLI ANALITICI QUOTIDIANI. QUINDI TRAVASO, E FORMAZIONE DELLA MASSA, CHE SI AFFINA IN TINI D'ACCIAIO TERMOCONDIZIONATI FINO ALL'IMBOTTIGLIAMENTO STERILE, A FREDDO. LA LUNGA PERMANENZA SUI LIEVITI - COME SI FACEVA UNA VOLTA - ARRICCHISCE IL PROFUMO E IL SAPORE; IL VINO COMPIE UNA PARZIALE FERMENTAZIONE MALOLATTICA, CHE LO RENDE ANCORA PIÙ FRAGRANTE E MORBIDO. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: PRIMI PIATTI DELLA CUCINA ROMANA, PESCE, CARNI BIANCHE. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C.

		Cabernet Sauvignon 1998 - Casale del Giglio Rosso Bianco Lazio   Uvaggio: Syrah Il vino si presenta con un colore rosso rubino brillante e sfumature di rosso rubino, abbastanza trasparente. Al naso esprime aromi gradevoli, intensi e puliti di amarena, fragola, lampone, carruba, prugna e violetta seguito da piacevoli aromi di vaniglia e pepe. In bocca rivela buona corrispondenza con il naso, un attacco leggermente alcolico comunque ben bilanciato dai tannini, buon corpo, sapori intensi. Il finale è persistente con ricordi di lampone, fragola e prugna. Questo Syrah è affinato in barrique. Abbinamento: Carne arrosto, Carne alla griglia, Formaggi stagionati

		Mater Matuta 1997 - Casale del Giglio Rosso Bianco Lazio   Uvaggio: Syrah (85%), Petit Verdot (15%) Un grande vino. Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso e sfumature di rosso rubino, poco trasparente. Il naso esprime grande personalità con aromi intensi, puliti, gradevoli ed eleganti di confettura di amarene, mirtillo, prugna, ribes, violetta, ciclamino, carruba e pepe seguiti da buoni aromi di vaniglia, cacao, liquirizia e eucalipto. In bocca è morbido, rotondo e molto equilibrato con ottima corrispondenza al naso, sapori intensi e grande struttura. Il finale è molto persistente con lunghi e puliti ricordi di amarena, prugna, ribes e mirtillo. Un vino molto ben fatto. Mater Matuta matura in barrique per 22-24 mesi a cui seguono 6-8 mesi di affinamento in bottiglia. Abbinamento: Selvaggina, Brasati, Stufati con funghi, Carne arrosto, Formaggi stagionati

		Mater Matuta 1998 Lt 1,5 - Casale del Giglio Rosso Bianco Lazio   Uvaggio: Syrah (85%), Petit Verdot (15%) Un grande vino. Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso e sfumature di rosso rubino, poco trasparente. Il naso esprime grande personalità con aromi intensi, puliti, gradevoli ed eleganti di confettura di amarene, mirtillo, prugna, ribes, violetta, ciclamino, carruba e pepe seguiti da buoni aromi di vaniglia, cacao, liquirizia e eucalipto. In bocca è morbido, rotondo e molto equilibrato con ottima corrispondenza al naso, sapori intensi e grande struttura. Il finale è molto persistente con lunghi e puliti ricordi di amarena, prugna, ribes e mirtillo. Un vino molto ben fatto. Mater Matuta matura in barrique per 22-24 mesi a cui seguono 6-8 mesi di affinamento in bottiglia. Abbinamento: Selvaggina, Brasati, Stufati con funghi, Carne arrosto, Formaggi stagionati

		Petit Verdot 1999 - Casale del Giglio Rosso Bianco Lazio   Uvaggio: Petit Verdot Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso e sfumature di rosso rubino, poco trasparente. Il naso denota buona personalità con aromi intensi, puliti, eleganti e decisi di amarena, confettura di fragole, fieno, mirtillo, prugna, ribes e violetta seguiti da buoni aromi di vaniglia, rosa, noce moscata e liquirizia. In bocca rivela un attacco leggermente caldo ma ben equilibrato dai tannini, sapori intensi e buon corpo. Il finale è persistente con buoni ricordi di amarena, prugna e mirtillo. Un vino ben fatto. Questo Petit Verdot viene fatto maturare in barrique. Abbinamento: Brasati e stufati con funghi, Carne arrosto, Formaggi stagionati