Il glossario del vino > A

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		a.i.s.   a.i.s. acronimo di Associazione Italiana Sommeliers

		abbigliaggio   abbigliaggio Insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia: etichetta, controetichetta, fascetta, lunetta, capsula, ecc. (in francese habillage)

		abboccato   abboccato Vino dolce, ma con residuo zuccherino meno evidente (medium dry,demi-sec, halbtrocken, semi seco, medio seco)

		acerbo   acerbo Vino ricco di acidi, prodotto con uve acerbe.

		acescenza   acescenza Alterazione del sapore di un vino causata dall'acido acetico se in quantità superiore a 1g/litro

		acidità   acidità Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto.

		acidulo   acidulo Vino vivace, con predominante sensazione di acidità, immaturo

		acquavite   acquavite Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione

		acre   acre Sensazione olfattiva o gustativa pungente

		adsorbimento   adsorbimento Si indica l'anidride carbonica che va alla ricerca del suo stato naturale con le bollicine che vanno verso l'alto sotto forna di "catenelle".

		affinamento   affinamento 1. Operazioni mirate al miglioramento delle condizioni di maturazione del vino durante il periodo dell'invecchiamento. 2. Taglio di acqueviti per ottenere prodotti di qualità superiore.

		affumicato   affumicato Odore gradevole che ricorda gli alimenti affumicati.

		agarico   agarico Odore di fungo, speziato, vegetale, tipico di vini che hanno subito una reazione di riduzione.

		ageusia   ageusia Assenza di sensazioni gustative o perdita di sensibilità gustativa.

		aggressivo   aggressivo Vino molto acido, che irrita le mucose.