Il glossario del vino > A

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		agriotta   agriotta Odore fruttato tipico dei vini di Borgogna. Ricorda il profumo dell'agriotta, una varietà di visciola dal gusto selvatico.

		agro   agro Vino che odora di aceto, colpito da acescenza.

		alambicco   alambicco Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo.

		albeisa   albeisa bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona

		albumina   albumina Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini

		alcool   alcool Composto organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti. L'alcol complessivo di un vino è la somma dell'alcol svolto (quello indicato sull'etichetta espresso in volume %, es: 12,5%) e quello potenziale, ovvero quello che si otterrebbe se si facessero fermentare anche gli zuccheri residui (vini dolci, es: +/-2). Il volume alcolico di un vino è dato dalla percentuale di zucchero x 0,6 (da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcol)

		alcolemia   alcolemia Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l'assorbimento di una bevanda alcolica.

		alcolico   alcolico Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l'eccessiva presenza di alcol.

		alcolimetro   alcolimetro Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche.

		allappare   allappare Provocare reazioni fra i denti causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza)

		alterazione   alterazione Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici.

		amabile   amabile Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza

		amaro   amaro In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato.

		ambientare   ambientare Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza.

		ambrato   ambrato Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l'ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione