Il glossario del vino > A

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		ammorbidire   ammorbidire Perdere durezza con la maturazione. Nel tempo le sostanze tanniche si arrotondano

		ammuffito   ammuffito Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto).

		ampelidacee   ampelidacee o ampelidee Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare .

		ampelografia   ampelografia Scienza che descrive e classifica la vite nelle sue varietà (vitigni e cloni) e nei suoi comportamenti.

		ampelologia   ampelologia Scienza della coltivazione della vite.

		ampio   ampio Vino dalla complessa descrizione olfattiva.

		anemico   anemico Vino i cui caratteri sono insignificanti al gusto.

		aneto   aneto Odore speziato che ricorda l'anice o il finocchio.

		anfora   anfora Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino.

		anidride   anidride Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell'atmosfera, dalle proprietà antiossidanti e antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina

		animale   animale La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc.

		annacquato   annacquato (A) Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua. (B) Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge).

		annata   annata Anno della vendemmia (raccolta), detta anche "millesimo"

		anosmia   anosmia Incapacità di percepire gli odori.

		antocianina   antocianina Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo.