Il glossario del vino > A

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		apice   apice Fase culminante del ciclo di vita di un vino.

		appassito   appassito Odore di fiori appassiti.

		aranciato   aranciato riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento.

		archetti   archetti Curvature più o meno regolari dovute alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. L'alcol etilico, essendo un componente volatile, tende ad evaporare aumentando la densità del liquido che ricade sul fondo. Se il rapporto etanolo/glicerolo è a favore del primo si osservano archetti fitti, nel rapporto etanolo/glicerolo a favore del secondo gli archetti sono più ampi.

		argilloso   argilloso Suolo costituito prevalentemente da argille.

		aristolochia   aristolochia Odore erbaceo di alcuni vini quando questa pianta, presente nei vigneti, si mischia all'uva durante la vendemmia. Quest'odore si percepisce anche nei vini le cui uve sono state raccolte prima della piena maturazione. Odore tipico dei vini giovani prodotti da Cabernet Sauvignon, che col tempo si trasforma in tabacco o catrame.

		armonico   armonico Vino con perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche

		aroma   aroma Sensazione olfattiva dei vini, insieme di odori elementari. Questi derivano da numerose componenti: acidi, alcol, aldeidi, chetoni, esteri, ecc.

		aromatico   aromatico Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia

		arricchimento   arricchimento Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d'uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica).

		arzente   arzente Vino forte, ricco d'alcol, che provoca una sensazione di calore. D'Annunzio: acquaviti arzenti.

		ascendente   ascendente Vino ricco di alcol e di componenti volatili.

		aspetto   aspetto Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare.

		asprezza   asprezza Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente.

		asprigno   asprigno Vino leggermente acido.