Il glossario del vino > D

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		déblocage   déblocage apertura della prima bottiglia della nuova vendemmia. Generalmente riferito alla prima mescita del vino novello che avviene per legge il 6 novembre di ogni anno

		debole   debole Vino molto leggero, incolore, povero di alcol e di estratto secco.

		decantazione   decantazione Separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida. Travaso di un vino dalla bottiglia alla caraffa, praticato dal Sommelier, per ossigenarlo e depositare le fecce.

		decolorazione   decolorazione Operazione finalizzata a schiarire vini troppo colorati, mediante procedure di vinificazione o addizione di prodotti enologici.

		decrepito   decrepito Vino che ha concluso il ciclo evolutivo e non ha più niente da dire.

		degenerazione   degenerazione Condizione di una vigna con uve prive di vigore, sia qualitativamente sia quantitativamente, generalmente causata da una malattia.

		demi-sec   demi-sec Champagne o spumante con tenore zuccherino compreso tra 33 e 50 g/l.

		denaturato   denaturato 1. Vino che ha subito trattamenti tali da modificarne il carattere originario. 2. Alcol denaturato: con aggiunta di una sostanza (ad esempio, metanolo) che lo rende inadatto al consumo, privandolo di ogni possibilità d'impiego come alcol neutro.

		denominazione di origine controllata   denominazione di origine controllata Vino prodotto in una zona delimitata ed elaborato a norma di legge, seguendo le indicazioni del disciplinare riguardo ai vitigni da utilizzare, la produzione per ettaro, la potatura, il grado alcolico, i procedimenti di vinificazione, le qualità organolettiche.

		deposito   deposito 1. Sedimenti in sospensione nel mosto. 2. Locale in cui vengono conservati i vini inscatolati in attesa della vendita.

		dessert   dessert Vino da dessert: vino dolce o abboccato, servito a fine pasto.

		diluito   diluito Vino poco concentrato e poco intenso.

		dipsomania   dipsomania Patologia che si manifesta con impulsi all'uso smodato di bevande alcoliche.

		diraspare   diraspare Separare gli acini dai raspi.

		diraspatrice   diraspatrice Strumento per diraspare le uve.