Il glossario del vino > E

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		edulcorare   edulcorare Addolcire un vino eccessivamente acido o secco, con l'aggiunta di mosto o mosto concentrato in seguito alla fermentazione.

		eiswein   eiswein ("Vino di ghiaccio" in tedesco). Vino ottenuto da uve gelate, raccolte durante i primi freddi.

		elevazione   elevazione Tecniche di conservazione, cura, riposo, assiduo controllo, attuate dai viticultori o dai commercianti per offrire al vino le migliori condizioni di invecchiamento, dalla vinificazione fino al pieno sviluppo.

		empireumatico   empireumatico Insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione, riscaldamento o torrefazione (es. confetture, caffè torrefatto, cioccolato caldo, gomma bruciata, ecc.).

		enantico   enantico Relativo ai profumi e agli aromi del vino.

		erbaceo   erbaceo Odore vegetale, di erba fresca. Sintomatico di cattiva qualità del vino, prodotto da uve non mature.

		espressione   espressione Qualità di carattere gustativo od olfattivo, sfumatura di un vino, che provoca una reazione di tipo affettivo o emozionale.

		estrazione   estrazione Tecnica che permette di separare uno o più costituenti da un corpo (es.: la pigiatura, l'estrazione del colore nella vinificazione in rosso).

		etereo   etereo Odore caratteristico dei vini maturi e invecchiati, originato da composti organici volatili.

		etichetta   etichetta dorsale Sin.: retroetichetta. Piccola etichetta situata sulla bottiglia, opposta a quella frontale.

		ettaro   ettaro Unità di misura di superficie agraria pari a 10.000 m2.

		evoluto   evoluto Vino che durante la conservazione ha subito modifiche, in peggio oppure in meglio, sviluppando aromi e profumi nuovi.

		extra-brut   extra-brut Spumanti e Champagne con sostanze zuccherine residue entro i 6 grammi per litro.