Il glossario del vino > I

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		ibrido   ibrido Vitigno proveniente dall'incrocio sessuato di due viti di specie differente. L'ibridazione viene solitamente utilizzata per i portainnesti.

		idrocarburo   idrocarburo Odore che ricorda quello del metano, caratteristico di alcuni vini troppo invecchiati.

		imbibire   imbibire Riempire d'acqua una botte o un tino per consentirne l'impermeabilità, grazie al rigonfiamento del legno delle doghe.

		imbottare   imbottare Riempire le botti di vino, con l'uso di imbuti.

		immaturo   immaturo Vino ancora troppo giovane per poterne valutare i caratteri organolettici.

		impagliatura   impagliatura Pratica di rivestimento delle bottiglie di vetro con una reticella di filo di ferro o di nylon, o con materiali vegetali, a scopo di protezione dagli urti o dalla stappatura fraudolenta.

		impasto   impasto Impasto di graspi: sostanze essiccate e condensate in un impasto dopo la pigiatura.

		impurità   impurità Sostanza estranea al vino o all'acquavite. Per la sola acquavite, le componenti non alcoliche, quali acidi volatili, aldeidi, esteri ecc.

		I.N.A.O.   I.N.A.O. Sigla dell'Istituto nazionale delle denominazioni d'origine, ente pubblico francese responsabile delle denominazioni d'origine.

		incisivo   incisivo Vino vivace, mordente, assai acido.

		incrostato   incrostato Vino rosso invecchiato che ha formato un sedimento incrostante sulle pareti interne della bottiglia.

		inertaggio   inertaggio Tecnica utilizzata per impedire l'ossidazione dei mosti e dei vini con l'ausilio di gas inerti (azoto, biossido di carbonio).

		infernotto   infernotto Zona protetta e riservata della cantina destinata alla conservazione delle più preziose bottiglie di acquavite (da 30 a oltre 100 anni di età).

		innesto   innesto Operazione consistente nell'inserire in una pianta (detta portainnesto, radicata) la parte gemmifera di un'altra pianta (detta nesto) di specie o varietà diversa, allo scopo di ottenere un nuovo individuo, allo scopo di renderla più resistente alla fillossera.

		inoculazione   inoculazione Inseminazione di un mosto o di un vino con una coltura a base di fermenti.