Il glossario del vino > M

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		millesimato   millesimato Bottiglia di vino che porta l'indicazione dell'annata di raccolta sull'etichetta.

		millesimo Annata   millesimo Annata di una vendemmia o anno di nascita di un vino o di un'acquavite.

		mistella   mistella Prodotto ottenuto con mosto non fermentato e alcol etilico o acquavite. Alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi (es. vermouth) o vini liquorosi (es: Marsala).

		mistura   mistura Miscela di vino di spillatura, liquore e lieviti, che si effettua prima della spillatura.

		molle   molle Vino privo di corpo, senza vigore e consistenza, magro.

		moltiplicatore   moltiplicatore Tino usato per la coltura dei lieviti destinati all'inseminazione.

		mondatura   mondatura Scelta delle uve nella Champagne.

		morbido   morbido Vino di consistenza fine e rotonda, scorrevole, senza asprezza.

		mordente   mordente Vino aspro, acerbo, non armonico, tenace.

		mostimetro   mostimetro Strumento impiegato in enologia per stabilire la quantità di zucchero presente nel mosto.

		mosto   mosto Succo ottenuto dalla pigiatura dell'uva fresca, non ancora fermentato, contenente particelle solide. Mosto concentrato: mosto di volume ridotto a causa dell'espulsione di acqua in esso contenuta, mediante calore o congelamento.

		muid   muid Barile di capacità diversa, secondo la regione vinicola (da 400 a 640 litri). Più utilizzato il mezzo muid.

		mutè   mutè Vino proveniente da mosto mutizzato, con zuccheri non completamente svolti.

		mutizzazione   mutizzazione Arresto della fermentazione alcolica di un mosto, con aggiunta di alcol o anidride solforosa, o mediante congelamento.