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 Il glossario del vino > Z

 Pagine:

 
 
 
 

 

 
zaffatura

 
zaffatura Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di zolfo.
 
 
 
 
 
 

 

 
  

 
 
 
 

 

 
zimasi

 
zimasi Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione.
 
 
 
 
 
 

 

 
  

 
 
 
 

 

 
zolfo

 
zolfo 1.Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi antiossidanti od antisettici. 2. Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa.
 
 
 
 
 
 

 

 
  

 
 
 
 

 

 
zuccheraggio

 
zuccheraggio Operazione (vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al mosto prima della fermentazione alcolica, per aumentare il tenore alcolico del vino.
 
 
 
 
 
 

 

 
  

 

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