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		Cielo Dalcamo - Tenuta Rapitalà Vino Passito Bianco Sicilia   Le uve: Sauvignon e Catarratto. Le uve sono coltivate in un piccolo vigneto, ai piedi della cantina, posto nella Tenuta Rapitalà su un terreno di rocce calcaree a 300 mt. s.l.m.. Le uve sono rimaste ad appassire sulla pianta fino al raggiungimento di una concentrazione ideale degli zuccheri. Il sauvignon è stato raccolto nell’ultima settimana di ottobre ed il catarratto a fine novembre. Durante la vendemmia si è riscontrata nelle uve di Sauvignon anche qualche formazione di muffe nobili (Botrytis Cinerea). Dopo la raccolta segue la vinificazione in bianco attraverso una spremitura soffice e decantazione statica a freddo. Il mosto inizia una fermentazione molto lenta a causa dell’alta concentrazione degli zuccheri (fino a 4 settimane); parte fermenta in acciaio e parte in piccoli recipienti di rovere. La maturazione: Il vino così ottenuto presenta oltre i 20° complessivi di cui 13,5° svolti; viene posto in barriques francesi dove resta per 10/11 mesi ad affinarsi. I due vitigni vengono infine assemblati ed imbottigliati. Il vino: Vino dalle grandi sensazioni che danno immediata percezione della terra siciliana di cui ne esprime il calore, la potenza e l’ampiezza. Il colore è quello delle rocce calcaree d’autunno, quando la natura si riprende dal caldo estenuante dell’estate e la rugiada mattutina fa risaltare l’ocra intenso delle argille. Il sapore è caldo, ampio e profondo come possono dare solo le uve esposte a lungo al sole dell’autunno siciliano, più benevolo di quello aggressivo dell’estate. Dati analitici: Alcool 13% Zuccheri 1,34 gr/lt

		Botrys - Mastrojanni Vino Passito Toscana

		Picolit - Rocca Bernarda Vino Passito Friuli Venezia Giulia   Classificazione: Picolit - D.O.C. Colli Orientali del Friuli Uva: Picolit Vinificazione: L'uva Picolit viene vendemmiata a mano verso gli ultimi giorni di Ottobre. Per un mese circa viene posta su graticci in locali ventilati fino a che la concentrazione zuccherina raggiunge il livello desiderato. In questo periodo viene più volte sottoposta a selezione manuale per togliere eventuali acini ammuffiti o guasti. Dopo la pressatura, la fermentazione svolge lentamente in carati di legno e termina spontaneamente con i primi freddi invernali lasciando così un residuo zuccherino piuttosto elevato (oltre 10g/l). Una successiva fase di maturazione sui lieviti e l'imbottigliamento a 18 mesi dalla vendemmia favoriscono la longevità del Picolit Note Degustative: Ha un colore giallo dorato lucido e brillante con profumi dolci e sentori di albicocche, fichi maturi e miele d'acacia. In bocca è dolce ma mai stucchevole, molto lungo, con sentori di miele, frutta candita e frutta matura Accostamenti Gastronomici: E' vino di meditazione, nel bicchiere sprigiona per ore profumi e sapori in continua evoluzione. Ottimo l'abbinamento con foie gras e formaggi grassi a pasta molle ed erborinati Temperatura di Servizio: 12°C circa

		Malvasia delle Lipari Naturale 2000 - Hauner Carlo Vino Passito Bianco Sicilia   Malvasia delle Lipari Naturale Degustazione COLORE Ottimo riscontro cromatico, tra l'ambra e il mogano tenue. PROFUMO Bouquet austero, virile, forte di note aromatiche. SAPORE Suadente e pieno, impressionante per fragranza e dolcezza di frutti maturi. Grado Alcolico 12,5% vol Temperatura Di Servizio 12°-14°C Abbinamenti Frutta secca, dolce e formaggi grassi. Modo Conservazione Luogo fresco e asciutto, tenendo le bottiglie in posizione orizzontale. Durata Migliora nel tempo se correttamente conservato

		Arkezia Muffo San Sisto - Fazi Battaglia Passito Marche   Arzekia Muffo San Sisto 2000 Dopo vari anni di sperimentazioni, nel 1996 nasce un vino intrigante e solare ottenuto da uve Verdicchio colpite dalla Botritis Cinerea, una muffa nobile e rarissima capace di creare trasformazioni organolettiche positive che donano al vino un gusto specifico e particolarmente gradevole e profumi eccezionali.” Area di produzione Impiantato nel 1990 nella zona Classica di produzione del Verdicchio dei Castelli di Jesi, esposto a sud ovest, San Sisto è il vigneto più vocato tra i 300 ettari complessivi di proprietà della Fazi Battaglia. Da questo vigneto, da cui nascono le più pregiate riserve aziendali, solo 2 ettari sono stati individuati per la produzione dell'Arkezia, scelti per la prossimità al fiume Esino che favorisce lo sviluppo naturale della Muffa Nobile. Vitigno 100% Verdicchio Gradazione Tecnica Il vitigno Verdicchio lasciato sulla pianta, in annate particolari e con condizioni microclimatiche favorevoli, sviluppa la "Botritis Cinerea", una Muffa Nobile capace di creare trasformazioni organolettiche positive. Così, da fine novembre per quasi un mese si svolgono le fasi della raccolta a mano (circa 10 passaggi) per selezionare i grappoli che presentano un attacco di muffa superiore al 50 %. Dopo 35-40 giorni di fermentazione a temperatura controllata, il vino si affina in piccole botti di rovere francese da 225 litri per 14-16 mesi, cui seguono almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia. Colore Giallo oro intenso con eleganti riflessi Bouquet Ricco di profumi ampi e persistenti, con note di frutta matura, confettura di albicocca, miele di acacia, , ginestra salvia e fieno. Numero di bottiglia annue Circa 7.000 bottiglie annue Longevità 3-6 anni Servizio Se ne consiglia l’abbinamento con formaggi stagionati come il tradizionale formaggio di fossa, o con foi gras, avendo cura di servire ad una temperatura di circa 12°-14° C

		Recioto della Valpolicella Dolce Pensiero 1997 - Baltieri Passito Veneto   Colore: Si tratta di un capolavoro di intensità che emana calore sin dall'aspetto granato e maturo. Profumo: Capace di emozionare con la maturità dei profumi tra i quali emergono note di cacao confettura e spezie. Sapore: L'impatto gustativo è un abbraccio morbido che con lo sviluppo del suo sapore non manca di tensione. Abbinamenti e conservazione: Così pieno e complesso nella sua dolcezza che va sicuramente degustato da solo in un maestoso bicchiere di cristallo. Si consiglia di stappare almeno un ora prima e degustarlo a temperatura ambiente. Conservare in luogo fresco asciutto. NOME DEL VINO Recioto della Valpolicella Dolce di Regina UVAGGIO Corvina 60% Rondinella 38% Molinara 2% ESPOSIZIONE Sud Ovest orientato da Nord a Ovest NOME E SUPERFICIE DEL VIGNETO Selezione da appezzamenti di 50.000 m² ETA' DEL VIGNETO 50 Anni ZONA E COMUNE DI PRODUZIONE Mizzole comune di Verona ALTIMETRIA 350 mt S.l.m. SISTEMA DI ALLEVAMENTO Doppia Pergola Veronese e Guyot TIPOLOGIA DEL TERRENO Terreno molto calcareo con calcare attivo 14% DENSITA' D'IMPIANTO 4.50 X 0.70 3.200 ceppi ettaro RESA PER ETTARO IN UVA 2.5 Kg per pianta totale 80 Q.li/Ha EPOCA DI VENDEMMIA Seconda metà di Ottobre RECIPIENTI DI FERMENTAZIONE Vinificatori automatici termocontrollati TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE Raggiunge massimo 27°C DURATA DELLA MACERAZIONE Varia dai 10 ai 15 giorni AFFINAMENTO In Barriques effettua poi un affinamento in bottiglia per almeno un anno NOTE TECNICHE DEL VINO Alcool 12% Vol; Acidità Tot. 6.5 gr/lt. Zuccheri 270 gr/lt; Estratti Tot. 62.5 mg/lt